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  • 沙坡尾:老字号变年轻 老片区焕青春
    2019-07-23 08:42来源:厦门日报

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    7月22日,本报记者在照强鸭肉海鲜大排档采访老板曾照强(左一)。

      沙坡尾在厦门人的心中,不仅是一个避风坞,更是一个城市的文化符号。这里是许多老字号的集中地,一连串有着数十年传承的老字号聚集在同一个片区,行走其间,市民可以轻松遇见小时候的记忆:真真厦港、芋包嫂、照强、厦港酒家、缘盛意……

      “芋包嫂是用三轮车推着,沿街叫卖,早上一趟,下午一趟,主要卖给避风坞的渔民;乌糖沙茶面最早叫秀华沙茶面,地址搬过好几次,最早就开在现在的海军大院附近,很多华侨回厦门,都要来吃上一碗;同学曾照强手艺很好,把排挡经营成了老字号……”出生在沙坡尾的渔民后代陈葆谦今年49岁,说起老字号,就像打开了记忆的盒子,滔滔不绝。在微博、果壳网上,名为“海鲜大叔”的他拥有众多粉丝,被称为“行走的海鲜活字典”。

      为什么沙坡尾会聚集如此众多的老字号?陈葆谦认为,是因为沙坡尾对于厦门的重要性?!霸诶飞?,这里是对外贸易、对台交流的重要区域;现在,这里是面向全国、面向世界的窗口。能够把店开在沙坡尾,这样的机会不可多得,对于老字号扩大影响力无疑能够起到很重要的作用?!?/p>

      今年4月,厦门市商务局公示了112家被评为厦门“老字号”的商号,开在大学路213号的照强鸭肉海鲜大排档名列其中。走进店里,沉甸甸的荣誉被老板曾照强放在醒目的位置。同样出生在沙坡尾的曾照强,当厨师已有20多年,略显羞涩的他告诉记者,“家传的熏鸭、鱼丸都有着很好的口碑,2001年,我们夫妻二人把餐饮店搬回沙坡尾,希望能够在这里把手艺传承下去,开成百年老店?!?/p>

      蒸笼里,一个个热气腾腾的芋包排列整齐,香气浓郁。行至大学路91号,是同样出现在老字号名单里的芋包嫂。2013年,50岁的店主李文忠从父辈手中接过店面,取名“芋包嫂”全新亮相?!白鲇蟀?,到我是第三代,我很想把奶奶的手艺和味道一直传承下去,老字号就要有这样的责任感?!崩钗闹液攘丝诓?,稍加停顿地说,“我不希望海外的游子回到沙坡尾,找不到过去的味道和记忆?!?/p>

      穿行在人潮涌动的沙坡尾,老字号也面临着转型的阵痛期。如何在坚持品质、保留情怀的同时,不断求新、求变,逐步适应市场,是摆在老字号面前的一道难题。

      乌糖沙茶面,在民族路上并不起眼。第一次前往的游客不需要导航,只要认准哪家门前人最多、车最满即可。这家号称“过午不食”的沙茶面店,已经开了将近40年?!霸缟衔宓闶巢乃屠?,五点半就可以开门营业?!币淮笤?,店主陈秀华来到店里,她要为今天的食材把关。多年来,新鲜的食材让乌糖沙茶面俘获了不少食客的心。

      为了更好地发展,八年前,陈秀华的儿子白晏升从上海一家知名企业辞职,回家帮忙。在白晏升的尝试下,乌糖沙茶面推出了自己的沙茶酱,从包装、外形到生产,都由白晏升一手策划。才过了半年,一罐罐红得发亮的沙茶酱,就在口耳相传中,走出了厦门,走向了世界。不少旅居外国的华人在返程时,一定会带走几瓶,连国外的餐厅都慕名而来,专门来店里调货。

      沙坡尾为老字号提供了聚集发展的平台,老字号也为沙坡尾的经济文化旅游发展注入了源源不断的生机和活力。在陈葆谦看来,这些老字号经过多年沉淀下来的历史文化、独到的经营理念,能为沙坡尾片区的发展提供不少借鉴。

      在开馆不到一个月的八宝丹中医药文化馆,一群来自槟榔中学的学生正在学习如何辨认草药等中医知识。学生程薏熹饶有兴致地说道,“看到了很多不知道的中药,了解了很多中医知识,收获很大?!币慌缘哪盖淄跖康阃吩扌淼?,“希望年轻的一代可以接触传统中药文化,并应用到生活中?!?/p>

      位于沙坡尾58-2号的文化馆是由上世纪五十年代星鲨鱼肝油厂的炼油车间改造而成?!凹坛胁荒喙?,发展不离宗?!倍フ构莸娜肟诖?,这几个大字很是显眼。负责人王艳丽介绍,八宝丹中医药文化馆扎根沙坡尾,便是想借助沙坡尾得天独厚的区位优势,汲取沙坡尾浓厚的厦门人文气息,推广普及中医药文化。

      【声音】

      不断变革创新 实现跨界发展

      ●“走寻老厦门”发起人陈福阵:沙坡尾有记忆的传承,更有时代的积淀。我曾多次带领群友走进沙坡尾。传承是基础,创新是关键,目前沙坡尾老字号发展形成了一定的集聚效应,接下来要更有效地推动老字号的复兴。除了发挥商业功能外,还要拓展其文化展示功能,与时俱进地丰富互动体验方式,让老字号找到年轻的客群,拾起城市的记忆和情怀。

      ●厦门市老字号协会秘书长杨毅:他山之石可以攻玉。在互联网时代,老字号要继续生存,就要推陈出新,比如“中华老字号”寿全斋,不仅推出全新的速溶姜饮产品,通过减糖、添加柠檬的方式,让传承百余年的寿全斋姜暖方年轻化,更通过电子商务的渠道,为传统企业注入新鲜血液,实现“老树发新芽”。老字号需要不断变革创新,或许短时间内会出现不适应的现象,但我相信,未来一定会产生显著的集聚效应,实现跨界创新发展。

      文/本报记者 吴晓菁 陈雅真 图/本报记者 王协云

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    责任编辑:周莉

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